Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, Msc, MEd
ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΣ ΤΡΙΠΟΛΗ
“Acetaria” του John Evelyn είναι το 1o βιβλίο αποκλειστικά με συνταγές για σαλάτα (μεταξύ 17ου & 18ου αιώνα). Εποχή Διαφωτισμού, μια εποχή άνθησης των επιστημών & χειραφέτησης..
Η «κουζίνα» δεν αποτελεί εξαίρεση, ο Evelyn δίνει τον πρώτο σαφή ορισμό της σαλάτας όπως την ξέρουμε σήμερα:
«σύνθεση με ωμά, φρέσκα χόρτα, λαχανικά και μυριστικά που μπορούν με ασφάλεια να καταναλωθούν αρτυμένα με κάποιο όξινο χυμό, λάδι και αλάτι, υλικά που τους προσδίδουν μια ιδιαίτερη πνοή, σώμα».
Ο Evelyn προσεγγίζει το μακρινό 1699 σχεδόν επιστημονικά την παρασκευή σαλάτας με ακριβείς οδηγίες διαχείρισης, διαλογής, καθαρίσματος, πλυσίματος, στεγνώματος. Επίσης δίδει την αναλογία ντρέσινγκ ανάλογο της σημερινής γαλλικής vinaigrette (3 μέρη έλαιο: 1 μέρος όξινο)
Πηγή: www.welovesalads.gr (Η ιστορία της σαλάτας)
ΣΗΜΕΡΑ..
Σήμερα φτάσαμε να έχουμε άπειρους συνδυασμούς σαλάτας.
Κάντε συνδυασμούς ακολουθήστε τον κανόνα «3 έως 6 συστατικά».
Αν προσθέσετε πολύ πρωτεΐνη, τότε η σαλάτα παίρνει διαστάσεις κύριου γεύματος !
Δημήτρης Μπερτζελέτος
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc, MEd
Τρίπολη
bertzeletos@gmail.com
